| 摘要 |
Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой, равной 55°C, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 70°C на 5 мин и далее в воду температурой 85°C на 5 мин, и 100°C да 6-8 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 мин, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. |
