| 摘要 |
Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 75°С, в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 22 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 12 мин, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 12 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. |
