发明名称 |
一种攀枝花罐头及其制作方法 |
摘要 |
一种攀枝花罐头及其制作方法,采用下述工艺流程制成:新鲜攀枝花→清洗→盐水浸泡→护色→装罐→注汤→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品。其中,盐水浸泡是将攀枝花放入1.5%~2.5%食盐溶液中于常温下进行浸泡;护色是将攀枝花放入85~100℃护色液中烫漂1.0~3.5分钟;注汤是往瓶中注入70~85℃温开水,并加入食品添加剂;排气是用热力排气使罐头中心温度达到70℃~75℃;杀菌、冷却是封罐后及时杀菌,从封罐到杀菌时间间隔不得超过20分钟,分段冷却至37℃左右。生产出来的攀枝花罐头保留了攀枝花的天然色泽橙红色,色泽鲜艳,酸甜适口,有一定的脆性,特点显著。 |
申请公布号 |
CN101292721B |
申请公布日期 |
2011.08.17 |
申请号 |
CN200810058500.5 |
申请日期 |
2008.06.05 |
申请人 |
昆明理工大学 |
发明人 |
樊建;赵天瑞;曹建新;覃宇悦 |
分类号 |
A23L1/212(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/212(2006.01)I |
代理机构 |
昆明今威专利代理有限公司 53115 |
代理人 |
赛晓刚 |
主权项 |
一种攀枝花罐头,其特征是它是由新鲜攀枝花经清洗、盐水浸泡、护色、装罐、注汤、排气、密封、杀菌、冷却而成的食品,其通过下列方法步骤完成,所述的盐水浸泡是将攀枝花放入1.5%~2.5%食盐溶液中于常温下进行浸泡;所述的护色是将攀枝花放入85~100℃护色液中烫漂1.0~3.5分钟;所述的注汤是及时往瓶中注入70~85℃温开水,并加入食品添加剂;所述的排气是用热力排气使罐头中心温度达到70℃~75℃;所述的杀菌、分段冷却是封罐后杀菌,从封罐到杀菌时间间隔不超过20分钟,冷却至37℃;所述的护色液配方为,柠檬酸0.05%~0.5%、焦亚硫酸钠0.01%~0.5%、EDTA‑2Na 0.01%~0.5%、食盐0.5%~3%;所述的添加剂为,2%~10%的蔗糖、0.2%~2%的食盐、0.01%~0.5%的CaCl2及0.05%~0.5%的柠檬酸,使汤汁pH值为4.0~6.5。 |
地址 |
650093 云南省昆明市五华区学府路253号昆明理工大学 |