一种金雀花罐头及其制作方法

摘要

一种金雀花罐头及其制作方法，其生产工艺流程为：新鲜金雀花→清洗→盐水浸泡→护色→装罐→注汤→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品。其中，盐水浸泡是将金雀花放入1.5％～2.5％食盐溶液中于常温下进行浸泡；护色是将金雀花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟；注汤是往瓶中注入70～85℃温开水，并加入食品添加剂；排气是用热力排气使罐头中心温度达到70℃～75℃；杀菌、冷却是封罐后杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不得超过20分钟，分段冷却至37℃左右。生产出来的金雀花罐头保留了金雀花的天然色泽淡黄色，色泽鲜艳，香甜可口，有一定的脆性，特点显著。

主权项

一种金雀花罐头，其特征是它是由新鲜金雀花经清洗、盐水浸泡、护色、装罐、注汤、排气、密封、杀菌、冷却而成的食品，其通过下列方法步骤完成，所述的盐水浸泡是将金雀花放入1.5％～2.5％食盐溶液中于常温下进行浸泡；所述的护色是将金雀花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟；所述的注汤是往瓶中注入70～85℃温开水，并加入食品添加剂；所述的排气是用热力排气使罐头中心温度达到70℃～75℃；所述的杀菌、冷却是封罐后杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不得超过20分钟，分段冷却至37℃；所述护色液配方为，柠檬酸0.05％～0.5％、亚硫酸钠0.01％～0.5％、食盐0.5％～3％；所述食品添加剂为，2％～10％的蔗糖、0.2％～2％的食盐、0.01％～0.5％的葡萄糖酸钙及0.05％～0.5％的柠檬酸，使汤汁pH值为4.0～6.5。