| 发明名称 | 卷入用油包水型乳化组合物 | ||
| 摘要 | 本发明的目的在于提供一种卷入用油包水型乳化组合物，其用于制作馅饼、丹麦酥皮饼等层状膨化小麦粉食品，可以增强而不是损坏黄油、发酵黄油、奶油、发酵奶油、分馏奶油等来自牛奶的脂肪所具有的多汁感，而且操作性也优异，利用所述油包水组合物还可以获得内层美观的焙烤产品。本发明涉及一种层状膨化小麦粉食品，其是使用卷入用油包水型乳化组合物而制成；所述卷入用油包水型乳化组合物含有20～40重量百分比的来自牛奶的脂肪、20～35重量百分比的在20℃下为液体状的油脂、25～45重量百分比的棕榈硬化油；在构成棕榈硬化油的脂肪酸中，硬脂酸/(硬脂酸+反油酸)≤0.40。 | ||
| 申请公布号 | CN1964631B | 申请公布日期 | 2011.08.17 |
| 申请号 | CN200580018265.3 | 申请日期 | 2005.06.29 |
| 申请人 | 不二制油株式会社 | 发明人 | 熊谷智明;中西徹;河合博子;风见明子 |
| 分类号 | A23D7/00(2006.01)I;A21D13/08(2006.01)I | 主分类号 | A23D7/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京中原华和知识产权代理有限责任公司 11019 | 代理人 | 寿宁 |
| 主权项 | 一种卷入用油包水型乳化组合物，其特征在于：含有20～40重量百分比的来自乳的脂肪、20～35重量百分比的在20℃下为液体状的油脂、25～45重量百分比的棕榈硬化油，其中在构成棕榈硬化油的脂肪酸中，硬脂酸/(硬脂酸+反油酸)≤0.40；所述的卷入用油包水型乳化组合物油相的上升熔点为28～35℃；及所述的卷入用油包水型乳化组合物的油分为85～95重量百分比。 | ||
| 地址 | 日本大阪府 | ||