乳酸菌发酵魔芋酸粉制备工艺及其产品

摘要

本发明公开了一种乳酸菌发酵魔芋酸粉的制备工艺及其产品，属于食品加工技术领域。一种乳酸菌发酵魔芋酸粉的制备工艺，它是以提取魔芋精粉后的下脚料－淀粉为原料，经人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，在密封、中温、缓速条件下发酵，发酵后制得魔芋酸粉产品。本发明制得的魔芋酸粉有光泽、柔软、滑爽、韧性强、酸味柔和、有乳酸发酵特有的口感和风味，不添加任何胶、防腐剂等添加剂，保质期长达1年；本发明为魔芋综合加工利用提供一个新工艺，为乳酸菌发酵制品增加新品种，易于产业化生产。

主权项

乳酸菌发酵魔芋酸粉制备工艺，其特征在于以提取魔芋精粉下脚料淀粉为原料，加水，魔芋精粉下脚料淀粉与水的重量比为1：2.5‑3，接入乳酸菌发酵剂，乳酸菌发酵剂的接种量为魔芋精粉下脚料淀粉与水总重量的3‑5%的重量，搅拌均匀，发酵温度为20‑25℃，在密封条件下发酵24‑36h，发酵终端PH值为3.5‑4.5，发酵后得到的魔芋精粉下脚料淀粉糊经挤压成型、熟化、冷却梳理、包装灭菌，制得乳酸菌发酵魔芋酸粉。