一种野生猕猴桃酒生产方法

摘要

本发明介绍了一种野生猕猴桃酒生产方法，在野生猕猴桃破碎过程中添加30mg/kg-90mg/kg的二氧化硫和0.2mL/kg-1.0mL/kg的低温果浆酶，在20℃-25℃下处理1.5h-3.5h后压榨出汁；再添加明胶后澄清处理，离心得到野生猕猴桃清汁；调整清汁含糖量为20%，加入30mg/L-120mg/L二氧化硫和酵母液，接种后经过主发酵、后发酵、倒桶、澄清、灭菌、灌装工序，制得野生猕猴桃酒。本方法酶解温度低，处理时间短；营养损失少，Vc保存好；成品酒呈黄绿色，澄清透明，口感醇厚，有典型猕猴桃香，工艺简单适于工业化生产。

主权项

一种野生猕猴桃酒生产方法，其特征是：包括野生猕猴桃清汁的制备和野生猕猴桃果酒的制备，其中（1）、野生猕猴桃清汁的制备方法是：将成熟的野生猕猴桃果实经过清洗、筛选、在破碎过程中添加30mg/kg‑90 mg/kg的二氧化硫，加入0.2 mL ‑1.0mL/kg的低温果浆酶，在20‑25℃下处理1.5h‑3.5h后压榨出汁；最后通过添加0.1g/L‑1.2g/L的1%的明胶对榨出汁进行澄清处理10h‑12h，离心得到野生猕猴桃清汁；（2）、野生猕猴桃果酒的制备方法是：调整澄清野生猕猴桃清汁使其含糖量为15‑25%质量分数，同时加入30mg/kg‑120mg/kg二氧化硫，再加入0.5g/L‑3g/L的果酒活性干酵母的酵母液，酵母液是由活性干酵母在置于10倍质量的1%蔗糖水中在35℃‑40℃水浴中活化15min‑25min后制得，接种后经过主发酵、后发酵、倒桶、澄清、灭菌、灌装工序，制得野生猕猴桃酒。