一种苹果采后贮藏保鲜的复合热处理方法

摘要

本发明是一种苹果采后贮藏保鲜的复合热处理方法，属于食品储藏加工领域。用于苹果果实采后贮运过程中品质的保持和病害的控制，以延长产品的贮运期或者提高贮藏后品质。该技术采用热空气处理后壳聚糖涂膜的复合热处理方法，将经过初步筛选的新鲜果实套袋放置于38℃的热空气环境中处理4天，强制通风冷却至室温，随后浸入1％壳聚糖溶液中2分钟，取出晾干，处理后果实在低温下冷藏。与单独热空气处理相比较，该复合热处理一方面能完全控制病害的发生，同时还能提高果实的硬度、减少果皮的黄化和可滴定酸的下降，作用效果明显优于单独热空气处理。本发明不使用任何化学保鲜剂，可确保果实食用的安全性。

主权项

一种苹果采后贮藏保鲜的复合热处理方法，其特征在于，包含下列步骤：a、果实套普通PE食品保鲜袋但不扎口；b、套袋果实置于38℃的热空气中处理4天、相对湿度90～95％；c、热空气处理后的果实先经强制通风冷却至室温，再在质量体积比为1％的壳聚糖溶液中浸泡2分钟，取出晾干；d、处理后的果实置于0℃贮藏。