一种低钠盐火腿肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低钠火腿肠及其制备方法，所述的低钠盐火腿肠是由猪肉、淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、异抗坏血酸钠、低钠盐、调味料、香辛料、发色剂和水制成。其制备方法为：取猪肉、淀粉、卡拉胶、异抗坏血酸钠、低钠盐、调味料、香辛料、发色剂搅拌混合，再加入大豆分离蛋白和及谷氨酰胺转氨酶斩拌，边加水边斩拌，灌肠煮制，冷却、保存。所制备的成品不仅钠盐含量明显降低，且不使用磷酸盐，有利于人体健康，是一种适合于高血压人群的健康产品。

主权项

一种低钠盐火腿肠，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：原料                          重量百分比(％)猪瘦肉                        50‑65脂肪                          6‑9玉米淀粉                      3‑10大豆分离蛋白                  1‑4谷氨酰胺转氨酶(酶活力100U/g)  0.15‑0.35亚硝酸钠                      0.003‑0.012异抗坏血酸钠                  0.02‑0.05山梨酸钾                      0.05‑0.12卡拉胶                        0.2‑0.5低钠盐                        1‑3调味料                        2‑3香辛料                        1‑2水                            15‑28