一种乳酸菌发酵的抑菌剂及其制备方法

摘要

本发明涉及一种乳酸菌发酵制备抑菌剂的新方法。利用浓缩乳清蛋白粉复原成蛋白质含量2.3%~3.2%（w/w）的复原浓缩乳清蛋白，加入0.4‰~0.6‰（w/w）的FeSO4·7H2O，经常规方法杀菌后，接种乳酸菌发酵剂发酵，即可获得具有显著抑菌功能的抑菌剂。

主权项

一种乳酸菌发酵的抑菌剂，其特征在于是由通过以下方法制得：将浓缩乳清蛋白粉复原成蛋白质含量为2.3%~3.2%（w/w）的复原浓缩乳清蛋白，并加入0.4‰~0.6‰（w/w）的FeSO4·7H2O，进行杀菌，冷却至37－42℃，接种2％－5％（w/w）乳酸菌发酵剂，37℃发酵12~16h得发酵产物，即抑菌剂。