一种高纯度大米蛋白的制备方法与采用该方法得到的产品

摘要

本发明涉及一种高纯度大米蛋白的制备方法，它包括调浆和磨浆、脱脂、酶解反应、分离洗涤和灭酶灭菌等步骤。本发明还涉及根据所述方法得到的高纯度大米蛋白，它的蛋白重量百分含量大于80％、脂肪重量百分含量小于3％、灰分小于3％的大米蛋白，蛋白提取率大于80％，大大提高了米渣的附加值。

主权项

一种高纯度大米蛋白的制备方法，其特征在于所述方法包括下述步骤：(1)调浆和磨浆往蛋白重量百分含量大于40％的米渣中加入水，得到米渣重量计为15‑20％的米浆，再用胶体磨研磨，然后进行过滤，得到滤液；(2)脱脂把步骤(1)得到的滤液加热至60‑68℃，然后加入氢氧化钠水溶液，将所述滤液的pH值调节至8.2‑8.5，再在这个条件下进行脂肪皂化，蛋白溶胀；(3)酶解反应步骤(2)得到的脱脂溶液在63‑65℃下保温20‑40min，再使用盐酸或硫酸将其pH值调节到4.2‑4.5，再加入糖化酶进行酶解反应，得到酶解液；(4)分离洗涤步骤(3)得到的酶解液进行离心分离，得到的固相再用与酶解液等量的水洗涤3‑5次，弃去洗液，收集洗涤固相；(5)灭酶灭菌往步骤(4)得到的洗涤固相中加入水，使所述固相含量达到16‑17％，然后进行高温处理，灭酶灭菌；(6)喷雾干燥步骤(5)的料液通过喷雾干燥器进行干燥，得到所述的高纯度大米蛋白。