一种板鸭的制备方法

摘要

本发明公开了一种板鸭的制备方法。本发明的目的是提供一种板鸭的制备方法。其特征在于它是由以下步骤组成：原料，是去毛、无内脏、无瘀血、表皮完整的白条鸭100份，腌制料为下列组分的混合物：食盐1.5-2.5份，白糖0.5-1.5份，味精0.2-0.4份，VC钠0.05-0.15份，五香汁0.005-0.015份，干姜汁0.005-0.015份，白蔻汁0.005-0.015份，桂皮汁0.003-0.007份，丁香汁0.003-0.007份，谷酒0.8-1.2份；本发明的方法是将上述原料和腌制料按预处理→漂洗→腌制→脱盐→定型→风干→成检贴标的步骤制成板鸭。本发明主要用于制作板鸭。

主权项

一种板鸭的制备方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和腌制料的重量配比为：(1)原料，是去毛、无内脏、无瘀血、表皮完整的白条鸭100份，腌制料为下列组分的混合物：(2)食盐1.5‑2.5份，(3)白糖0.5‑1.5份，(4)味精0.2‑0.4份，(5)VC钠0.05‑0.15份，(6)五香汁0.005‑0.015份，(7)干姜汁0.005‑0.015份，(8)白蔻汁0.005‑0.015份，(9)桂皮汁0.003‑0.007份，(10)丁香汁0.003‑0.007份，(11)谷酒0.8‑1.2份；所述的各步骤为：A、原料的修整，是将上述白条鸭沿胸骨中央剖开，使鸭体充分展开；B、漂洗，是将步骤A得到的鸭体置于清水中浸泡后逐个漂洗，洗去血水及污渍并沥干水份；C、腌制，将上述腌制料均匀擦抹在鸭体的各部位；D、码缸，将擦抹腌制料后的鸭体皮面朝下，肉面朝上，整齐码置于缸中，然后翻缸，将鸭体上、下异位；E、脱盐，将腌制好的鸭体置于清水中洗去表面血污，然后置于流动水中脱盐；F、整形，将脱盐后的鸭体胸朝下，平铺于案板上，理顺皮肉，扭断脚关节，并往上推，整理成桃形，用沸水均匀浇烫收身，再迅速用冷水浇冷，修除多余不规则皮肉，整理成标准桃形，平铺于不锈钢筛上；G、风干，将步骤F得到的鸭体通过鼓风机鼓热风风干，拎起不变形即可，在胸骨处打孔穿麻渑上杠，继续风干至肌内硬实、鸭身稍出油即为成品，成检、贴标后出售。