浓香型白酒生产中扩培双轮底的制备方法

摘要

本发明浓香型白酒生产中扩培双轮底的制备方法涉及酿酒技术领域。采取“对原有的第五双轮底层酒醅留存8－20％与第四中间层酒醅共同组成扩培双轮底”关键技术，浓香型白酒生产发酵成熟后对窖池中取出备用的第四中间层酒醅与第五双轮底层酒醅留存的8－20％再添加5公斤酿酒所用大曲粉和30度酒15公斤拌匀后放入第五双轮底层酒醅空间内共同组成扩培双轮底；为实施浓香型白酒生产的下一个发酵周期做好准备；待发酵周期完成后，重复上述操作。用于浓香型白酒工艺中的双轮底。摆脱传统落后，真正作到了“千年的窖池，万年的糟”，保持了种糟的连续性、酒产品原风味的一致性、酒产品质量的恒定性、酒产品不同批次的统一性。

主权项

一种浓香型白酒生产中扩培双轮底的制备方法，其特征在于：浓香型白酒生产发酵成熟后对窖池中的第一上面层酒醅、第二中间层酒醅、第三中间层酒醅、第四中间酒醅层、第五双轮底层酒醅操作步骤如下：①、对所述第一上面层酒醅、第二中间层酒醅、第三中间层酒醅依次取出备用；②、对所述第四中间层酒醅取出备用；③、对所述第五双轮底层酒醅取出80－92％且经蒸馏酒后备用，留存8－20％；④、将取出备用的所述第四中间层酒醅与所述的第五双轮底层酒醅留存的8－20％再添加5公斤酿酒所用大曲粉和30度酒15公斤拌匀后放入所述的第五双轮底层酒醅空间内共同组成扩培双轮底；所述第四中间层酒醅的剩余部分备用；⑤、将所述第四中间层酒醅的剩余部分与所述第三中间层酒醅添加新原料与新辅料经蒸馏酒、再经糊化60分钟出甑冷却后添加所述新原料的15％酿酒所用大曲粉拌匀后放入被取出的所述第四中间层酒醅空间内，将所述第四中间层酒醅空间放满后的剩余部分酒醅与所述第二中间层酒醅添加新原料与新辅料经蒸馏酒、再经糊化60分钟出甑冷却后添加所述新原料的15％酿酒所用大曲粉拌匀后放入被取出的所述第三中间层酒醅空间内，将所述第三中间层酒醅空间放满后的剩余部分酒醅与所述第一中间层酒醅添加新原料与新辅料经蒸馏酒、再经糊化60分钟出甑冷却后添加所述新原料的15％酿酒所用大曲粉拌匀后放入被取出的所述第二中间层酒醅空间内，所述第二中间层酒醅空间放满后的剩余部分酒醅与所述经蒸馏酒后备用的第五双轮底层酒醅再添加12公斤酿酒所用大曲粉拌匀后放入被取出的所述第一上面层酒醅空间内；所述取出备用的第一上面层酒醅经蒸馏酒后为俗称酒糟的丢糟；⑥、为浓香型白酒生产的下一个发酵周期做好准备；⑦、实施所述浓香型白酒生产的下一个发酵过程；⑧、所述浓香型白酒生产的下一个发酵过程完成后，重复所述的操作步骤。