一种利用富硒食用菌粉制备富硒猪肉脯的方法

摘要

本发明提供了一种利用富硒食用菌粉制备富硒猪肉脯的方法，该方法将通过食用菌营养代谢生物转化途径、液体培养制备的生物有机硒食用菌精粉，采用特殊的菌粉制备、辅料腌制、三段式焙烤工艺等技术流程，制备了一种富含食用菌有机硒的猪肉脯休闲营养食品。本发明对于丰富市场不同商品品种的富硒营养食品种类，缓解我国城乡居民膳食缺硒的现状具有重要的实践意义。本发明以市场为导向，根据营养学原理，通过科学复配技术，开发功能性肉脯产品，符合当前人们对食品营养化、保健化的需求。本发明的生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。

主权项

一种利用富硒食用菌粉制备富硒猪肉脯的方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：（1）将原料肉加入辅料和富硒菌粉复合料后，冷藏下腌制；所述富硒菌粉复合料的原料组成为富硒食用菌粉和香辛料；（2）三段式焙烤工艺：腌制后的物料放入模具中铺成2～5mm厚的薄层，压制成型后在其表面均匀刷一层食用油，然后先放入微波炉中微波3～5min，微波功率为800～1100W，再在75～85℃下烘烤至含水量为25%～27%，200～210℃下烧烤至含水量19%以下，冷却、包装。