发明名称 |
一种落锅鸡的制作方法 |
摘要 |
一种落锅鸡的制作方法,步骤如下:选当年的下架鸡,宰杀、沥血、掏膛、清洗,用清水浸泡3~5小时后,送到腌制间;在0℃~8℃工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重10%~13%的加入量注射到鸡身上,滚揉3~5小时;滚揉完毕后,放在容器中,用香辛料水腌制12~24小时;将腌制好的鸡放到老汤锅中用老汤煮140-180分钟;把熏炉加热,把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中,用糖发烟熏制5~10分钟,直至鸡身表面呈金黄色。该方法入味彻底、口感好,口味均匀,肉滑嫩、鲜香,口味均匀,更易被食用者接受,整鸡外形完整,可保持传统熏鸡外型和颜色。 |
申请公布号 |
CN102150880A |
申请公布日期 |
2011.08.17 |
申请号 |
CN201110034366.7 |
申请日期 |
2011.02.01 |
申请人 |
辽宁尹家沟帮子熏鸡集团有限公司 |
发明人 |
王进 |
分类号 |
A23L1/315(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/315(2006.01)I |
代理机构 |
锦州辽西专利事务所 21225 |
代理人 |
李辉 |
主权项 |
一种落锅鸡的制作方法,其特征是:(1)、选当年的下架鸡,宰杀、沥血、掏膛、清洗,用清水浸泡3~5小时后,送到腌制间;(2)、在0℃~8℃工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重10%~13%的加入量注射到鸡身上,滚揉3~5小时;滚揉完毕后,放在容器中,用香辛料水腌制12~24小时;(3)、煮制将腌制好的鸡放到老汤锅中用老汤煮140‑180分钟;(4)、熏制把熏炉加热,把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中,用糖发烟熏制5~10分钟,直至鸡身表面呈金黄色。 |
地址 |
121007 辽宁省锦州市北镇市沟帮子经济开发区铁南工业区 |