一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法

摘要

本发明涉及一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法，选择当天宰杀的新鲜鸡血，事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4～10℃冷库备用，降温后的血液经过20～40目筛过滤，除去少量凝块，与红茶多酚、卡拉胶和壳聚糖混匀，真空度0.06～0.09MPa真空抽气4～10min，真空罐装后辐射杀菌，灭菌后的产品进行成品包装，入库。采用以上制备方法生产的鸡血制品组织致密，口感鲜嫩，炖煮时间比传统血制品长10-20分钟。

主权项

一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法，其特征在于，选择当天宰杀的新鲜鸡血，事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4～10℃冷库备用，降温后的血液经过20～40目筛过滤，除去少量凝块，与0.5～0.8％(w/v)红茶多酚、0.1～0.3％(w/v)卡拉胶和0.3～0.6％(w/v)壳聚糖混匀，真空度0.06～0.09MPa真空抽气4～10min，真空罐装后辐射杀菌，灭菌后的产品进行成品包装，入库。