一种利用乌贼内脏制备海味素的方法

摘要

本发明一种利用乌贼内脏制备海味素的方法，特点是以乌贼内脏为原料，包括将乌贼内脏预处理，利用凝胶吸附球除去重金属得到乌贼内脏溶液的步骤；在乌贼内脏溶液中加入蛋白水解酶，在pH值6.5，温度50-55℃，酶解6-7h，得到乌贼内脏酶解液的步骤；干燥脱水粉碎得到乌贼内脏水解蛋白粉的步骤；最后以玉米淀粉作为填充剂，按质量百分比将乌贼内脏水解蛋白粉48-52％，食盐18-22％，蔗糖3-5％，胡椒粉0.8-1.2％，姜蒜粉3-5％及玉米淀粉20-22％混合均匀，得到海味素，优点是不仅成本低，制备工艺简单，重金属含量低，而且营养丰富，味道鲜美，具有浓郁的海鲜风味。

主权项

一种利用乌贼内脏制备海味素的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)乌贼内脏预处理：将乌贼内脏匀浆后与水按质量体积比为1g∶2.5‑3.5ml的比例混合，在乌贼内脏溶液中加入用于吸附重金属的质量占所述的乌贼内脏质量1/10‑1/8的凝胶吸附球，所述的凝胶吸附球为海藻酸钠凝胶吸附球和海藻酸钠‑聚乙烯醇凝胶吸附球中的一种或两种，振荡吸附5～6h后，过滤除去凝胶吸附球，得到乌贼内脏溶液；(2)乌贼内脏酶解在步骤(1)得到的乌贼内脏溶液中加入蛋白水解酶，所述的蛋白水解酶的添加量为每克乌贼内脏6000‑7000U，所述的蛋白水解酶为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶中的一种或两种，在pH值为6.2‑6.6，温度为50‑55℃的条件下，酶解6‑7h，得到乌贼内脏酶解液；(3)干燥脱水将步骤(2)得到的乌贼内脏酶解液在温度为55‑60℃的条件下，干燥至水分含量为10‑13％后，粉碎得到乌贼内脏水解蛋白粉；(4)调质以玉米淀粉作为填充剂，按质量百分比将乌贼内脏水解蛋白粉48‑52％，食盐18‑22％，蔗糖3‑5％，胡椒粉0.8‑1.2％，姜蒜粉3‑5％及玉米淀粉20‑22％混合均匀后，得到海味素。