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<p>Composition de bière et son mode de production. La composition de la bière comprend l'eau, le malt concassé, la levure de fermentation basse, l'extrait de houblon et la solution de chardon Marie, dans la proportion suivante : eau 100 l malt concassé 10-50 kg levure de fermentation basse 1.0-3.0 l extrait de houblon 10-30 g d'alpha acide dilution de chardon Marie 5-30 g pour 1 l du moût Le mode de production de la bière comprend la préparation de la maische, la saccharification de la maische, séparation du moût de la drêche, bouillage du moût, fermentation et fermentation complémentaire. Au début du bouillage du moût on ajoute du chardon Marie, dont les fruits sont d'abord concassés dans le concasseur (la distance entre les rouleaux 0-2.5 mm), puis on mélange la mouture avec de l'eau (chauffée jusqu'à 70-150°C ) et la fait bouillir pendant 45-90 minutes. La concentration des fruits de chardon Marie constitue de 1 à 99% de volume du moût.</p> |
