一种由提色素后黑米渣制备红曲米或红曲米粉的方法

摘要

本发明属于红曲发酵技术领域，特别是用提色素后黑米渣制备红曲米或红曲米粉的方法。包括以下步骤：(1)水淘洗：将提色素后所剩黑米渣用水淘洗三遍；(2)蒸米接种：蒸汽压力0.4-0.8MPa；趁热打散；然后将红曲菌均匀接种到黑米渣上；接种培养72h的红曲菌种紫色红曲菌CG-0901，接种量5-10％，堆积培养18-24h；(3)通风培养：堆积培养后加水，翻黑米渣；根据色价不同，发酵周期为5-10天；(4)发酵结束后烘干，得到红曲米；(5)红曲米经粉碎得到红曲米粉。本发明可以实现黑米的综合利用，产品质量高。

主权项

一种由提色素后黑米渣制备红曲米或红曲米粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)、水淘洗：将提色素后所剩黑米渣用水淘洗三遍，第一遍水中加入0.3％柠檬酸，洗去米上残留的色素以及溶剂，至洗下来的水澄清为止；第二遍，第三遍用水洗掉第一遍残留的酸水，至pH中性；将洗净的黑米渣浸泡于水中，加入淀粉酶，糖化酶，加入量100‑300mL/吨米，水的温度为35‑40℃，pH为4.5‑6.5，时间为8‑12h；(2)、蒸米接种：蒸汽压力0.4‑0.8MPa，上汽后再蒸5‑10分钟；趁热打散；然后将液体红曲菌种紫色红曲菌CG‑0901均匀接种到黑米渣上，接种量5‑10％，堆积培养18‑24h，温度为40‑48℃；(3)、通风培养：堆积培养后，放入发酵池培养，40‑43℃条件下培养8‑12h后加水；加水2‑4小时后温度控制在35‑40℃，之后每12‑24小时加水一次；从第一次加水1‑2小时后翻黑米渣，以后每4小时翻一次；根据色价不同，发酵周期为5‑10天；(4)、发酵结束后烘干，得到红曲米，所述烘干的温度为在60‑70℃；(5)、红曲米经粉碎得到红曲米粉。