一种香酥莱豆的加工方法

摘要

本发明涉及一种农产品加工，尤其是一种香酥莱豆的加工方法。它包括以下步骤：原料—去荚—预煮—速冻—解冻分离—真空油炸—脱油—调味等步骤，本发明的有益效果：产品质地酥脆、美拉德反应香味明显，调以不同天然调味料，制成原味型、麻辣味型、果味型、酸甜味型和香咸味型等休闲食品；该系列产品用普通食品塑料袋包装，可在常温下保存九个月以上。

主权项

一种香酥莱豆的加工方法，其特征在于它包括以下步骤：(1)原料：选择新鲜饱满、八成熟以上的莱豆为原料；(2)去荚；(3)预煮：在沸水中热烫10‑15分钟，加入豆和水总量2‑3％的食盐、0.01‑0.02％的焦亚硫酸钠和0.01‑0.02％的乙二胺四乙酸二钠两种食品添加剂；(4)速冻：将煮熟后的莱豆置于冻库中进行快速冷冻，降温速率‑1.5‑‑2.5℃/小时，冷冻终温‑21℃，时间20‑24小时，以完全冻结为准；(5)解冻分离：在室温下放置30‑50分钟，以不结块为准；(6)真空油炸：油炸真空度‑0.8‑‑0.9Mpa、油炸温度105‑110℃、时间15‑20分钟；(7)脱油：离心甩干脱油法，转速：1500‑1800转/分，时间：1.5‑2.0分钟；(8)调味：不加任何调味剂制成原味型产品或加入不同调味剂制成不同风味产品。