一种葛根花生米及其制备方法

摘要

本发明涉及一种葛根花生米及其加工方法，以花生米为原料，以食盐、蛋白糖、味精、葛根提取物为主配料，经精选、漂烫、脱皮、油炸、拌料、冷却、包装而成，本发明由于采用了漂烫、脱皮、油炸、真空包装技术，并将葛根提取物融入其中，因此制成的花生米口感酥脆、风味独特、食用方便，同时保质期长，常温下可保质8个月以上，为消费者提供一种营养丰富的食品，本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

主权项

一种葛根花生米及其加工方法，它是以花生米为原料，以食盐、蛋白糖、味精、葛根提取物为主配料，经精选、漂烫、脱皮、油炸、拌料、冷却和真空包装而成，其特征在于：其重量配比为：花生米：          80‑90％；食盐：            2.0‑4.0％；蛋白糖：          1.0‑4.0％；味精：            0.1‑0.5％；葛根提取物：      1.0‑2.0％；具有以下的加工步骤：(1)采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对花生米原料进行筛选，除去各种杂质、霉变粒、发芽粒、不完善粒，选出颗粒大小均匀的符合要求的花生米；(2)将花生米放入温度为99～100℃的微沸水中漂烫，时间为0.5～5分钟；(3)将漂烫后的花生米倒入脱皮机中立即进行脱皮，再挑除未脱皮的花生米、花生衣；(4)将色拉油和棕榈油按1∶1的比例配成油炸油，在油炸油中加入抗氧化剂搅拌至完全溶解，加入量为总油量的0.2‰，加热油炸油当温度升为140～170℃时倒入上述脱皮的花生米，并开动搅拌桨不停翻动，油炸7～15分钟使花生米表面呈微黄色；(5)将油炸后的花生米沥油2～3分钟，倒入搅拌机中，再按上述重量组分将食盐、蛋白糖、味精、葛根提取物组合料，均匀撒在花生米上，并搅拌均匀，得拌好料的花生米；(6)将上述拌好料的花生米迅速冷却至常温后真空包装。