一种V₉西瓜子及其制备方法

摘要

本发明涉及一种V9西瓜子及其加工方法，以小片西瓜子为原料，以八角、桂皮、陈皮、丁香、食盐、甜味剂、9种维生素等为主配料，经精选、炒制、蘸料、拌料、冷却喷香后制成，本发明由于采用机械化设备炒制西瓜子，因此在保持瓜子自身营养的同时，将Va、Vb1-b6、Vc、Vm、Vd、Vk等9种维生素融入其中，从而不仅使制成的西瓜子具有浓郁的焦香味，口感香脆，同时补充人体所需的多种维生素，本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

主权项

一种V9西瓜子及其加工方法，以小片西瓜子为原料，以香辛料为主配料，经精选、炒制、蘸料、拌料、冷却喷香后制成，其特征在于：所述的主配料重量份为：西瓜子：                50‑60％；八角：                  1.0‑3.0‰；桂皮：                  0.5‑2.0‰；陈皮：                  0.5‑1.5‰；丁香：                  0.7‑2.0‰；食盐：                  2.0‑3.0‰；甜味剂：                0.1‑0.3‰；维生素：                0.05‑0.1‰；水：                    45‑50％；具体加工步骤如下：(1)用精选机除去杂质，精选出符合要求的小片西瓜子；(2)按上述重量组份将八角、桂皮、陈皮、丁香、食盐和甜味剂放入适量水中，在100℃的温度下熬制4小时后得汤料液备用；(3)采用机械化炒制机将精选后的小片西瓜子进行炒制，温度为250℃～290℃，时间为25～45秒，使炒制后的瓜子仁呈浅牙黄色；(4)将炒制后的小片西瓜子完全浸于温度为98℃～100℃的上述备用的汤料液中2～5秒钟后使瓜子吸收汤液量为240～270ml/kg，迅速取出将其置于食品容器中；(5)将一定量的蘸料的瓜子倒入拌料锅中，再放入9种维生素和淀粉，搅拌均匀后立即冷却；(6)当瓜子温度降至35℃～45℃后喷洒香精，喷洒量为产品总量的2.0‰～4.0‰；(7)将上述小片西瓜子放入密闭容器中2～5天，去除破碎瓜子及粉尘，再按计量包装。