多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法

摘要

多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法属于饮料制备技术领域，具体涉及一种发酵型的低酒度的格瓦斯饮料。将大麦芽和大米分别粉碎，然后将二者按7∶3的比例混合，加入4倍的水调浆，然后按每克混合原料加入10-12个单位的α-淀粉酶，90-100℃条件下液化30-40分钟，之后降温到60℃，按每克混合原料加入100-120个单位的糖化酶，糖化4-5小时，然后经过滤、稀释后制成浓度为5BX的糖化液，与10％的蔗糖溶液按体积比1∶1混合后煮沸15分钟，煮沸时加入0.1％的酒花，冷却至45℃加入0.01％的混合乳酸菌冻干粉，在42-45℃条件下前发酵8-10小时，冷却至16℃，加入0.1％的啤酒活性干酵母，在10-16℃条件下后发酵18-24小时，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。

主权项

多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法，其特征是：以大麦芽、大米、酒花为原料，先将大麦芽和大米分别粉碎，然后将二者按7∶3的比例混合，加入4倍的水调浆，然后按每克混合原料加入10‑12个单位的α‑淀粉酶，90‑100℃条件下液化30‑40分钟，之后降温到60℃，按每克混合原料加入100‑120个单位的糖化酶，糖化4‑5小时，然后经过滤、稀释后制成浓度为5BX的糖化液，与10％的蔗糖溶液按体积比1∶1混合后煮沸15分钟，煮沸时加入0.1％的酒花，冷却至45℃加入0.01％的混合乳酸菌冻干粉，在42‑45℃条件下前发酵8‑10小时，冷却至16℃，加入0.1％的啤酒活性干酵母，在10‑16℃条件下后发酵18‑24小时，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。