鱼肉松的加工方法

摘要

本发明涉及到一种鱼肉松的加工方法，它是将鱼除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水。在将分割后的鱼肉放入锅内用开水煮20分钟左右，捞出冷却。炒松：将配好的汤料先放入锅内，然后将鱼倒入锅内，在180℃-230℃的炒松机内炒渍1.5-2h，肉松呈现金黄色丝绒状即可出锅冷却。最后将鱼肉松进行包装、入库。本发明工艺简单，不加任何抗腐材料，具有营养丰富，食用方便等特点。

主权项

鱼肉松的加工方法，包括如下步骤：(1)原料肉的处理1.1选料1.1.1淡水鱼：原料鱼先水洗，除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水；1.1.2深海鱼：采购的是已经分割处理好的鱼块，水洗去血污杂质，沥水；(2)原料肉的煮制：将分割后的鱼块放入锅内用开水煮20分钟左右，捞出冷却；(3)配料(单位：kg)原料鱼100，葱0.2，姜0.25，黄酒0.6，盐1，糖0.7，醋0.3，味精0.3；(4)炒松：将配好的汤料先放入炒松机内，用中火炒渍1.5‑2h至鱼丝肌纤维松散，炒至颜色变为暗黄色，肌纤维呈绒丝状即可出锅冷却；(5)拣松：拣去鱼肉松中的焦块等杂质，提高成品质量；(6)包装：采用玻璃瓶包装。