一种低聚木糖酥性饼干及其制作方法

摘要

本发明涉及一种低聚木糖酥性饼干及其制作方法，是用低聚木糖代替蔗糖，与小麦粉、淀粉、植物油、鸡蛋、奶粉、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、起酥油和水混合拌匀，经面团调制、辊轧、成型、焙烤和冷却工序加工而成；本发明将功能性食品添加剂-低聚木糖添加到酥性饼干中，满足饼干国家标准要求的同时，赋予了饼干鲜艳的色泽，减少了酥性饼干中可消化性糖的含量，降低了产品的热量值，提高了饼干的功能性食用价值，实现了消费者对无糖型酥性饼干的摄食需求，增强了产品的市场竞争力；本发明拓展了低聚木糖在食品加工领域中的应用范围，为低聚木糖在其他焙烤食品中的应用提供了参考。

主权项

1.一种低聚木糖酥性饼干，其特征在于添加低聚木糖，而不添加其他可消化性糖，是以下述原料及质量百分配比，经面团调制、辊轧、成型、焙烤和冷却工序加工而成：