一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法。该方法包括如下步骤：将甘薯酥脆片果肉放于膨化罐中进行变温压差膨化，得到膨化甘薯酥脆片；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为100℃～120℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.3MPa，保持所述温度和压强使所述甘薯酥脆片的表面温度与所述膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至90-100℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述甘薯酥脆片果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，然后在所述真空状态下保持30-60分钟，得到膨化甘薯酥脆片。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原果肉的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。

主权项

一种制备非油炸膨化甘薯酥脆片的方法，包括如下步骤：将甘薯酥脆片果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化甘薯酥脆片；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将装有所述甘薯酥脆片果肉的膨化罐内的温度升为100℃～120℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1‑0.3MPa，保持所述温度和压强使所述甘薯酥脆片果肉的表面温度与所述膨化罐内温度一致；2)在步骤1)的基础上将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至90‑100℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述甘薯酥脆片果肉含水量为3‑5％(质量百分数)；3)在步骤2)的基础上，将膨化罐内降温至10‑30℃，然后在所述真空状态下保持30‑60分钟，最后破除真空，得到膨化甘薯酥脆片。