利用液浸超速冷冻保鲜荔枝的方法

摘要

本发明公开了一种液浸超速冷冻保鲜荔枝的方法。荔枝是原产的热带水果珍品，色香味极佳，营养丰富，但是荔枝采后褐变和腐败变质非常快，极难保鲜，货架期短。当前广泛应用的低温气调贮藏及一般冷冻工艺等荔枝保鲜方法均有较大缺陷。本发明彻底解决了其他现行的荔枝保鲜方法和技术的缺陷，其制备步骤为：选择荔枝原料→包装→超速冷冻→冻藏→解冻。所得的速冻荔枝保鲜期大幅度延长，是现有最好保鲜方法的6倍以上，解冻后褐变率低，裂果少，汁液流失极少，色香味俱佳，质地优良，口感新鲜，实现了速冻荔枝品质的飞跃，生产低能耗，高效益，实现荔枝增值，可以带动荔枝等热带水果产业的发展。

主权项

利用液浸超速冷冻保鲜荔枝的方法，其特征是按以下步骤进行：1.a选择耐藏、优质荔枝品种，挑选合适的成熟度的新鲜荔枝果实；1.b将荔枝果实放入100℃沸水中浸泡7s～10s，冷却后浸入食用护色混合液中浸泡2min～4min；1.c选择低温气密性好的食品包装袋，用阻隔结构封装荔枝果实；1.d将荔枝果实放入冰水或冷库中冷却到‑1℃～1℃；1.e将荔枝果实放入速冻机超速冷冻，载冷剂温度‑40℃～‑35℃，冻结时间8min～12min；1.f将速冻荔枝果实分装封箱后放入低于‑18℃冷库或者低温冰箱冻藏；1.g不拆包装将冻结荔枝果实浸入18℃～22℃的流动水中进行解冻15min～30min后即可食用。