一种发酵香菇制品

摘要

本发明公开了一种发酵香菇制品及其生产方法，涉及以食用菌香菇加工发酵的制品及其生产方法。其制备步骤是：香菇挑选、清洗、灭菌、接种、制曲、发酵、调配、包装、灭菌等。本香菇发酵产品风味独特，富含多种易吸收营养成分，既是一种集营养、滋补、调节人体免疫力功能于一体的味美、健康、方便食品，又是一种食品工业的调味配料。

主权项

发酵香菇制品，其制备过程包括如下步骤：选取鲜香菇，挑选，清洗，切成适宜大小的香菇丁，灭菌处理，接种香菇原料1‑15％的曲霉类种曲，置于恒温室内培养36‑72小时，控制温度为20‑40℃，此时孢子肥壮，整齐，稠密，布满曲料，呈黄绿色，且无杂菌生长，加入浓度为7‑20％、重量为香菇原料1‑2倍的盐水于20‑50℃下发酵240‑480小时。