一种蛤蜊的快速取肉方法

摘要

本发明涉及一种蛤蜊的快速取肉方法，包括：1)冲洗蛤蜊，然后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，再让其余的蛤蜊吐沙20～24小时；将吐过沙的蛤蜊取出，二次冲洗，并沥干水；2)将上述沥干水的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，使蛤蜊与蒸汽接触时间为30～45秒，张开的蛤蜊经过翻转篮中，多数蛤蜊软体从壳中分离出来，少数蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；3)将上述分离出的软体立即冷冻，待冷冻成形后包装，包装好后冷藏。本发明的操作简单，加工时间短，对设备要求低，经济效益高；本发明所得的蛤蜊的软体肉质鲜美，营养丰富。

主权项

一种蛤蜊的快速取肉方法，包括：1)把蛤蜊用水冲洗，冲洗完后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，然后将其余的蛤蜊放入到池中，并向池中注入盐的质量浓度为2.5～3.5％的海水或食盐水，温度保持在20～25℃，放置密度为10～15kg/m2，开动曝气系统，吐沙时间20～24小时；将吐过沙的蛤蜊取出，进行二次冲洗，并沥干水，备用；2)将上述沥干水后的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，调整传送速度，使蛤蜊与蒸汽接触时间为30～45秒，张开的蛤蜊经过翻转篮中，多数蛤蜊软体从壳中分离出来，少数蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；3)将上述分离出的软体收集起来，立即进行冷冻，待冷冻成形后进行包装，包装好后于‑15～‑20℃保存。