板栗果肉酱及其生产工艺

摘要

板栗果肉酱及其生产工艺主要包括如下工艺：选料：选择优质板栗；去壳：将板栗进行脱壳处理；脱皮：对栗仁进行冲击洗涤，直至果皮脱落；清洗：对果仁进行清洗；切粒：将果仁切成粒状；护色：向果仁中加入植物提取物；脱酶：对果仁进行辐照；淀粉开浆：将适量的水与淀粉混合；加入配料：加入稳定剂、粘度调节剂、酸碱调节剂；糊化：将h、i两步工艺得到的混合物搅拌稳定至糊状配料；加入果肉：向由h～j工艺制取的糊状配料中加入由a～g工艺获得的粒状果肉，得到悬浮有果肉颗粒的糊状果酱；高温灭菌：将果酱持续加热一段时间，充分灭菌；本发明属于对板栗的深加工，丰富了板栗的食用方法，可广泛应用于各类烘培糕点，特色小吃。

主权项

板栗果肉酱的生产工艺，主要包含如下特征：a、选料：选择无虫蛀、无变质的板栗；b、去壳：将板栗置于板栗脱壳机中进行脱壳处理，得到包有果皮的栗仁；c、脱皮：对包有果皮的栗仁进行冲击洗涤，直至果皮脱落；d、清洗：对获得的脱皮果仁进行清洗，以除去杂质；e、切粒：将果仁切成均匀粒状，添加为总量的20‑50％；f、护色：向果仁中加入植物提取物，使其色泽鲜黄；g、脱酶：将果仁置于辐照环境中；h、淀粉开浆：将适量的水与淀粉混合；i、加入配料：加入稳定剂、粘度调节剂、酸碱调节剂；j、糊化：将h、i两步工艺得到的混合物搅拌稳定至糊状配料；k、加入果肉：向由h～j工艺制取的糊状配料中加入由a～g工艺获得的粒状果肉，得到悬浮有果肉颗粒的糊状果酱；l、高温灭菌：将果酱加热并持续一段时间，充分灭菌；m、冷却封装：将冷却的果酱封装储运。