林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂的制备与方法

摘要

本发明涉及林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂的制备与方法，本发明以林下森林食用植物为原料，按泡菜加工工艺制备林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂。林下森林食用植物泡菜可用于泡菜食用，其泡菜液可用于林下森林绿色生物质洗涤剂的制备。林下森林绿色生物质洗涤剂主要用于餐具的绿色清洗、保洁，洗涤，其清洁油渍效果颇佳，且纯天然、无毒、安全、环保。

主权项

一种林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂的制备与方法，其特征在于包括以下步骤：第一步，林下森林食用植物的主要选择品种有：新鲜采摘的黄花菜、薇菜、蕨菜、猴腿菜、刺嫩菜(刺嫩芽、刺龙芽)、黄瓜香、山芹菜(水芹、小叶芹、老山芹)、家榆、地肤、野苋、凹头苋、蒲公英、牛蒡、慈菇、荠菜、黄花松茸、榛蘑、油蘑、青蘑、冬蘑等。第二步，林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂发酵菌的培养。将清水烧开，每1公斤水加食盐60～100克盐，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中，以卤水淹到坛子的2/3～3/5为宜。在冷水里放入一些花椒，每1公斤水放花椒大约20到40粒左右，此泡出的菜香、味浓。待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加1～1.5两高粱酒。一般认为泡菜菌是从高粱酒麹来的。放干辣椒、青辣椒、生姜进去，可多放些，用以增加菜的味道。且它们有杀菌提味的作用。2～3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天。由此，泡菜的原汁就做好了，即泡菜菌就培养好了。泡菜菌属于厌氧菌要求坛口密封。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干。绝对不能有生水带入坛子内。青椒洗过后，也绝对不能带生水。因为自来水或生水里的氯，会杀死泡菜菌。第三步，林下森林食用植物泡菜的泡制。待卤水完全冷却后，再放入菜块。可以根据各自不同的口味适当添加配料，可以加入适量的大料、冰糖等配料。如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。泡制前将各种食用森林植物如山野菜、食用蘑菇菌类的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条或块，入坛腌制。被淹渍的林下森林食用植物菜要装满，尽量少留空隙，液面靠近坛口，林下森林食用植物菜必须完全淹没在水里，盐水以淹没被淹渍林下森林食用植物菜为宜。然后密封坛口，在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗或盖，放在阴凉处。7～12天后即被淹成。做好的林下森林食用植物泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现被淹渍的林下森林食用植物泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。每加入一次新的林下森林食用植物菜要加入相应的盐，且要适量。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。每次加入新的被淹渍的林下森林食用植物菜后，根据不同的菜的品种、炮制环境的温度等因子，泡制时间稍有不同。在初次制作林下森林食用植物泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作林下森林食用植物泡菜，2～3天后即可食用。林下森林食用植物泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。取食林下森林食用植物泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。泡菜坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将林下森林食用植物泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，犹如“四川泡菜”了。第四步，林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂的制备。按上述林下森林食用植物泡菜的制备方法制备好林下森林食用植物泡菜后，分离出林下森林食用植物泡菜液，进行复配，即可得到林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂。第五步，林下森林食用植物泡菜的食用。泡菜洗一下可直接吃。也可切成小块然后煸炒食用，口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖，泡菜特有的风味更显突出。可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝等与泡菜丝混拌，加入香油、味精、香菜等。第六步，林下森林食用植物泡菜液原汁的养护。林下森林食用植物泡菜液原汁每泡制3到4次后，补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的林下森林食用植物泡菜液原汁可反复使用，越老越好。用过半年以后的林下森林食用植物泡菜液原汁发酵能力大，一般的林下森林食用植物蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。第七步，林下森林食用植物泡菜液生物质洗涤剂的使用。取一定量的被制成的林下森林食用植物泡菜液生物洗涤剂，加入被浸泡在一定水量的餐具中，用于餐具上的油渍、油污等的洗涤、去污、保洁、清洗，此生物洗涤剂纯天然、无毒、安全、环保。久泡后的林下森林食用植物泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。第八步，注意点。坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。陶、瓦罐、玻璃、搪瓷做的专门的泡菜坛子均可。泡菜坛要先清洗凉干后再用。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。林下森林食用植物用于林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂的制作关键是忌沾油、忌细菌、忌生水。占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。做林下森林食用植物泡菜的关键是随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可取出备用盐水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。有时会见坛中出现白花，可倒入适量的白酒若干。多余的盐水可作林下森林食用植物泡菜液生物洗涤剂之用。最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。花椒、干辣椒、姜、少许高粱酒是必需品，可加点冰糖，或白糖也行。红萝卜也是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。