| 主权项 |
一种冻干银杏果的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)取新鲜银杏除去外种皮后得到的果仁；(2)将以上果仁经80～90℃的热水浸泡1～3min，并边烫泡边轻轻搅拌，然后立即捞入冷水中轻轻搓擦得到去除内种皮后的银杏净果仁；(3)将去除内种皮的银杏果仁及时浸在脱苦护色液中，其液面高出2cm为度，煮沸10～20min，进行脱苦、护色处理后，取出用水漂洗1天，其脱苦护色液选用食盐、柠檬酸，浓度按容量百分比分别为2～4％和0.1～0.3％；(4)将上述漂洗干净的银杏果仁放入浓度按容量百分比为0.4～0.6％的氯化钙(CaCl2)和0.2～0.3％的亚硫酸钠混合液中浸泡6～8h进行硬化和硫处理，浸后捞起用清水漂洗2～3次，沥干水分；(5)将上述沥干水分的银杏果进行一次糖煮、糖渍：取水加热至80℃左右，加入白砂糖搅拌使其溶解配成浓度为8～12％(W/V)的糖液，按糖液量加入浓度按其百分比为0.1～0.3％重亚硫酸钠，加热至沸，将银杏果仁倒入煮沸5～10min，并调整糖液浓度使其保持在10％(W/V)左右，倒入浸渍缸中，浸清24h；(6)将上述经过一次糖煮、糖渍的银杏果仁进行二次糖煮、糖渍：配制浓度为18％(W/V)的糖液，按糖液量与银杏果仁的总重量百分比为0.25～0.35％加入柠檬酸，将上述糖渍过的银杏果仁倒入糖液中煮沸8～15min，其间不断补加白砂糖，使糖液浓度最终达18～20％(W/V)，调PH2.5～3.0后停止加热，待温度降至40℃以下，按银杏净果仁与糖液总重量的重量百分比加入甜蜜素0.1～0.2％、食用香精0.08～0.15％，倒入浸渍缸中，浸渍48h；(7)将上述糖渍后经沥净糖液的银杏果仁进行真空冷冻干燥，预冷至‑35℃，间隔升温‑20℃保持2h，‑15℃保持1h，‑10℃保持2h，升华干燥阶段隔板加热温度60～80℃，恒温时间6～9h，解析干燥阶段35～45℃，恒温4～6h，整个过程干燥室压力为500～600pa；(8)将上述经真空冷冻干燥的银杏果采用除氧包装，在20±2℃，相对湿度小于60％的环境中，采用隔氧、隔湿性能良好的包装材料，包装中加入除氧剂。上述制得的冻干银杏果，其含水率3％以下，含糖量9～15％。 |
