一种改进方便米粉入味性的方法

摘要

本发明提供了一种改进方便米粉入味性的方法，大米磨浆后在常温下，加入0.1％-1.0％具有生淀粉水解活力的α-淀粉酶和0.1％-1.0％β-淀粉酶的复合酶，并加入0.1％-1％的碳酸氢钠于其中。还提供了一种易入味的方便米粉，由经前述处理后的米粉再经过粉片烘干，定长切断，切条，成型，烘干，包装而得。经本发明得到的方便米粉，米粉具有容易入味的多孔结构，从而满足了消费者对口感、口味的要求，另外，由于所用制剂为生物酶制剂及对人无害的碳酸氢钠，因此也符合当今绿色食品加工的环保要求。

主权项

一种改进方便米粉入味性的方法，其特征在于，将大米浸泡3‑5小时，按常规磨浆后用水调成质量浓度为30.0％‑55.0％的淀粉乳浆，然后在常温下加入0.1％‑1.0％的α‑淀粉酶、0.1％‑1.0％的β‑淀粉酶及与淀粉乳等重量、pH值为3‑5的0.1‑0.3mol/L Na2HPO4‑0.05‑0.2mol/L柠檬酸缓冲液，不断搅拌反应20h‑30h后再加入质量百分比为0.1％‑1.0％碳酸氢钠于其中混匀，再将粉片烘干。