Fremgangsmate for fremstilling av en sjokoladebasissammensetning uten anvendelse av kakaovaeske, fremgangsmate for fremstilling av en hvit sjokoladebasissammensetning, og hvitt sjokoladebasismateriale

摘要

Det beskrives en fremgangsmåte for fremstilling av sjokoladebasismaterialer og sjokolader laget ved hjelp av disse, inklusive å male eller knuse kakaonibs og minst én annen slags tørr partikkelformig sjokoladeingrediens i en enkelt enhetsoperasjon på kortvarig måte. Sjokoladebasisfremstilling inkluderer en male- eller knuseoperasjon utført uten behov for bevegelige mekaniske deler og uten nærvær av sjokoladevæske. Sjokoladebasisen som oppnås fra male- eller knusebehandlingen er selvstabil og egnet for bruk i sjokoladeproduksjon ut fra funksjonelle og sensoriske standpunkter.