一种即食香酥鱼的加工方法

摘要

本发明提供了一种即食香酥鱼的加工方法，尤其是一种利用淡水鱼加工边料制备即食香酥鱼的加工方法。方法可如下：以鱼块加工中经“原料鱼-解冻-清洗-盐腌-清洗-烘干-发酵-切块”后剩余边料为原料，进行加工，具体步骤为：原料-脱盐、干燥-切碎-油炸-浸料-炒制-装袋-真空包装-灭菌冷却-检验-包装成品-入库。本发明方法可高效利用鱼体加工边料，按照配方、经特有工序对鱼原料进行熟化和风味化处理，加工制成香酥鱼，是鱼体利用率高、生产成本低、储藏期长、增值明显的淡水鱼鱼边料利用加工方法。

主权项

一种即食香酥鱼的加工方法，所述方法包括：(1)将原料鱼清洗、沥干，切碎制成碎鱼块；(2)油炸采用油水分离炸锅，水与大豆油质量比1∶2～4，油温升至180℃后投入碎鱼块，炸15～20分钟出锅；(3)将汤料倒入冷却的碎鱼中，浸渍4～5个小时；所述汤料按如下方法制备：鸡架切碎，炒至七成熟，加入适量蒜、味精、盐、鸡精、辣椒，加质量为鸡架质量2～3倍的水煮40～50min，再加入适量香葱粉、香辛粉熬至体积缩小为原体积1/2～3/4，即得所述汤料；(4)将浸好的碎鱼块炒10min后加入蜂蜜、芝麻、白糖和蛋白粉，翻炒10～15分钟，碎鱼块、蜂蜜、芝麻、白糖和蛋白粉质量之比为1000∶5～20∶2～8∶5～20∶1～5；(5)炒制好的碎鱼块装袋、真空包装、灭菌，即得所述即食香酥鱼。