一种普洱茶酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种普洱茶酒及其制备方法。采用茶汤浸泡处理过的粮食，将粮食蒸后加入驯化过的酵母进行发酵，发酵液过滤、高温灭菌后用95％食用酒精调酒精度至8-20度，用活性氧化铝或硅藻土过滤，得到澄清、红褐、透亮的普洱茶酒，该酒具有典型的普洱茶香和醇香，色泽红褐、清澈透亮，口感纯正。本发明也适用于红茶、绿茶、乌龙茶等的酿造。提高了中低档茶叶的附加值，提取酒与茶的优质营养成分用之于民，同时为茶液体发酵酿造酒的研究提供了崭新的一页。

主权项

一种普洱茶酒的制备方法，其特征在于按以下步骤的进行：(1)普洱茶汤的制备：将普洱茶和无离子水按1∶10～50的重量比例浸提，浸提温度为90～98℃，每次10～30min，重复浸提5次，使普洱茶中的有效成分尽可能充分提取，过滤，减压浓缩得到相对密度为1.05～1.4的普洱茶汤备用；(2)粮食预处理：将粮食除去杂质，粗碎得到10～20目颗粒，加入2～10倍体积的普洱茶汤浸泡6～12小时，浸泡温度为20～50℃，然后过滤去除茶汤，将浸泡过的粮食颗粒置于蒸笼中，用旺火蒸20‑60min，将结块压碎，再用普洱茶汤浸泡、旺火蒸一次，当粮食表面松散，下面呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊凉；(3)酵母活化、驯化、扩培繁殖：用蔗糖溶入无菌水配成2％的糖水，把酵母用35～40℃的糖水复水活化15～20min，然后在28～34℃下活化2小时，把活化的酵母接入盛茶水的容器中进行液体培养，在30℃下振荡驯化培养20‑30小时，快速生长、繁殖，镜检观察，留取处于对数期的酵母待用；(4)混合发酵：取出冷却好的粮食熟料，按熟料与酵母悬液的重量比例为120∶1～10，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保持温度28～30℃发酵3～4天，得发酵好的酒醪；(5)发酵后处理：将发酵好的酒醪装入洁净纱布袋压滤，滤液静置2天左右，过滤除去杂质，得到普洱茶酒半成品，将普洱茶酒半成品盛入已消毒杀菌的容器中，巴氏灭菌30分钟，用95％食用酒精调酒精度至8‑20度，用活性氧化铝或硅藻土过滤，得到澄清、红褐、透亮的普洱茶酒。