带鱼多肽的制备方法

摘要

本发明涉及一种带鱼多肽的制备方法，包括如下步骤：(1)将带鱼加入1～3倍带鱼质量的水绞碎成均匀的鱼肉浆；(2)将鱼肉浆放入酶解罐中，升温至45～65℃，调pH至5.5～8.5，以带鱼质量计，添加1.0％～3.0％的内切蛋白酶，同时添加鱼肉浆质量0.02％～0.1％的乳酸链球菌素，搅拌水解16～24h；然后加入1.0％～5.0％的外切蛋白酶，调温至45-60℃，调pH至5.0～8.0，继续搅拌水解3～6h；(3)灭酶；(4)离心，取上清液；(5)将上清液减压浓缩真空干燥得带鱼多肽产品。该方法制得的带鱼多肽的分子量范围保持在250Da～6000Da之间；分子量小于1000Da的多肽含量高于50％。

主权项

一种带鱼多肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将带鱼洗净称重，加入1～3倍带鱼质量的水，绞碎成均匀的鱼肉浆；(2)将鱼肉浆放入酶解罐中，升温至45～65℃，调pH至5.5～8.5，以带鱼质量计，添加1.0％～3.0％的内切蛋白酶，同时添加鱼肉浆质量0.02％～0.1％的乳酸链球菌素，搅拌水解16～24h；然后加入1.0％～5.0％的外切蛋白酶，调节温度至45‑60℃，调pH至5.0～8.0，继续搅拌水解3～6h；所述内切蛋白酶为木瓜蛋白酶、Neutrase或Alcalase；外切蛋白酶为Flavourzyme、氨肽酶或羧肽酶；(3)搅拌水解结束后，升温至90～95℃，保持15～20分钟灭酶；(4)将上述反应完毕的水解液离心，4000rpm，15～20分钟，取上清液；(5)将上清液减压浓缩至原体积的1/10～1/5，温度50℃，压力0.1Mpa真空干燥24～48h，得到带鱼多肽产品；在步骤(2)的酶解过程中，首先，根据添加的每种内切蛋白酶的最适温度和最适pH，通过温度探头、pH探头和相关的控制仪器，用控制加热装置的开关和适当滴加酸或碱的方法，自动控制温度和pH保持在每种内切蛋白酶的最适值；然后，根据添加的每种外切蛋白酶的最适温度和最适pH，通过温度探头、pH探头和相关的控制仪器，用控制加热装置的开关和适当滴加酸或碱的方法，自动控制温度和pH保持在每种外切蛋白酶的最适值。