椰汁酸奶冰淇淋及其制备方法

摘要

本发明属食品技术领域，具体涉及一种以椰汁为原料制备得到的椰汁酸奶冰淇淋及其制备方法，是由椰汁酸奶、全脂淡奶粉、白砂糖、奶油、椰子粉、蛋黄质、乳化剂和水经混匀、均质后再老化、凝冻、硬化而制成。本发明工艺简单，以椰汁为原料，有机地将椰汁、酸奶和冰淇淋整合为一体，具有风味独特、营养丰富、保健等特点，具有很好的开发和应用前景。

主权项

一种椰汁酸奶冰淇淋，其特征是由椰汁酸奶、全脂淡奶粉、白砂糖、奶油、椰子粉、蛋黄质、乳化剂和水经混匀、均质后再老化、凝冻、硬化而制成，其中按重量百分比计各组分的含量为：椰汁酸奶40％～50％、全脂淡奶粉12％～14％、白砂糖10％～12％、奶油10％～12％、椰子粉2％～3％、蛋黄质0.3％、乳化剂0.3％～0.4％，余量为水；所述椰汁酸奶是在椰汁中加入7％～9％脱脂奶粉和5％～8％蔗糖，搅拌均匀，将椰汁牛奶混合物加热到65～75℃，然后进行均质，将均质后的椰汁牛奶加热至80～85℃，维持10～15min，待椰汁牛奶降温至40～45℃时，加入1.5％保加利亚乳杆菌种子和1.5％嗜热链球菌种子，混匀，将其置于42℃培养箱中发酵4～8h，使椰汁牛奶凝固呈豆腐花状，将其平移到4℃冰箱中后熟18～24h，即为椰汁酸奶；所述蛋黄质是蛋黄粉或鲜蛋黄。