一种醋酱的制作工艺及产品

摘要

一种应用于食品技术领域中的一种醋酱的制作工艺及产品，将水果清洗干净，破碎后，分离出果皮、果核、果蒂；将分离出的果皮，破碎至厚度约为1毫米左右，加入100℃热水，经过5s-10s时间的汆烫；经过处理的果皮，放入适量的柠檬酸，进行高压蒸煮，至果胶释出，制得果皮泥；将果汁、果肉，进行高压蒸煮，然后加入果皮泥，搅拌均匀，制成半成品果酱；在半成品果酱中依次加入醋、多元糖醇，不断搅拌，经过均质、脱气、杀菌工艺，可制得醋果酱。该发明构思新颖科学、具有和谐均衡的酸度与甜度、微微的苦涩味、通过醋与果酱的结合具有醋和水果的双重保健作用、营养更加丰富、利用多元糖醇代替了传统果酱中的麦芽糖和砂糖。

主权项

一种醋酱的制作工艺，其特征在于：将水果清洗干净，破碎后，分离出果皮、果核、果蒂；将分离出的果皮，进一步破碎至厚度为1毫米，加入适量的100℃热水，经过5s‑10s时间的汆烫；将经过处理的果皮，放入适量柠檬酸，进行高压蒸煮，至果胶释出，制得果皮泥；将果汁、果肉，进行高压蒸煮，然后加入果皮泥，搅拌均匀，制成半成品果酱；在半成品果酱中依次加入醋、多元糖醇，不断搅拌，经过均质、脱气、杀菌工艺，制得醋果酱；其产品配方是，醋：5％‑20％，水果：50％‑70％，多元糖醇：5％‑15％，柠檬酸：0.5％‑2.5％，其总和相加等于100％；其产品配方中的水果为，苹果、山楂、枣、水蜜桃、草莓、梨、黑加仑、树莓、酸橙、柠檬、芒果、柑桔、柚子。