一种即食烤制风味鱼的加工方法

摘要

本发明提供了一种即食烤制风味鱼的加工方法，具体加工步骤为：原料鱼-解冻-清洗-盐腌-清洗-烘干-发酵-切块-脱盐、干燥-烤制-调味-装袋-真空包装-灭菌冷却-检验-包装成品-入库。本发明利用紫苏汁盐腌辅助去腥，通过发酵产生腌腊香味，在脱盐烘干后直接进行烤制，达到更好的去腥、软化鱼刺、改善鱼肉质口感的效果，使产品更具有营养价值和独特风味，且即开即食，方便食用，成为一种高蛋白、低脂肪的美味休闲食品。

主权项

一种即食烤制风味鱼的加工方法，所述方法包括：(1)将除麟、去头、去内脏的原料鱼块用水清洗，加入质量为鱼块质量15％～20％的食盐，并按1～2升/吨鱼块的比例加入紫苏汁腌制15～20小时；(2)腌制后的鱼块经水冲洗，沥干水分后置于烘箱中，33～38℃烘制18～24小时；(3)烘干的鱼块叠放或悬挂于阴凉处，于18～22℃下发酵1～2天；(4)发酵好的鱼块切片，用水漂洗脱盐，置于烤箱中，180～200℃烤制15～25分钟；(5)烤制好的鱼片加入质量为鱼片质量8～12％的调味液，待调味液凝固后，装袋、真空包装、灭菌，即得所述即食烤制风味鱼。