| 摘要 |
<p>Odalkoholizované víno obsahuje maximálne 0,5 % obj. alkoholu a všechny aromatické látky obsažené ve víne. Zpusob výroby odalkoholizovaného vína spocívá v tom, že víno s výhodou suché, se zmrazí na teplo - 4 .degree.C a nižší a vzniklá ledová tríšt, charakterizovaná jako smes krystalu a za této teploty nezmrazitelné alkoholické kapalné fáze, se rozdelí tak, že se alkoholická kapalná fáze nechá odkapávat pres síto tak dlouho, až alkoholická kapalná fáze témer odkapala. Na konci postupu je hotovo odalkoholizované víno. Obsah alkoholu lze dále snížit tak, že se pridá vitální suspenze etanolových kvasinek, které metabolizací sníží obsah alkoholu až k požadované hodnote. Odalkoholizované víno se plní do nádob pro nej urcených a následne se steriluje.</p> |
