陶缸蒸酒方法及设备

摘要

本发明涉及一种陶缸蒸酒方法，采用陶缸蒸酒、混合酒曲和三次发酵的方法，所采用的设备包括陶制蒸馏锅、导气管和冷却器，其特点是：所述的蒸馏锅、导气管和冷却器均为陶器制成，导气管的一端与蒸馏锅顶部的蒸馏汽出口水封连接，另一端则与分流器上的蒸馏汽进口水封连接，具有制造容易，成本低，工效高，节约燃料等特点，经采用本发明陶缸蒸酒方法及设备制作的白酒成品，澄清透明，香气馥郁芬芳、醇厚圆润，浓郁爽口，回味悠长。

主权项

一种陶缸蒸酒的方法：其特征在于：采用陶缸蒸酒、混合酒曲和三次发酵的方法，具体的工艺如下：1)蒸煮，将粮食原料浸泡8～12小时，取出放置在蒸笼上蒸煮40‑60分钟；2)扬凉，将蒸煮的半成品进行摊凉；3)拌料，待以上被摊凉半成品的温度降到22～30°时，拌入酒曲或酒饼，搅拌均匀；4)发酵，将拌好酒曲或酒饼的原料堆积起来，盖上薄膜，发酵15～24小时，直到有液体渗出，并有甜味时，装到陶制的发酵容器中，盖上薄膜继续发酵7～10天，装入陶缸陈化发酵30～90天；5)蒸馏，将以上发酵陈化的半成品放入陶制的蒸馏锅，通入蒸汽进行蒸馏，经冷却后的液体澄清后得到醇香的白酒成品。