| 摘要 |
1. Способ получения обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, отличающийся тем, что используют трансглютаминазу и фермент, обладающий сахарид-трансформирующей активностью, для превращения α-1,4 связи в сахарной цепи в α-1,6 связь. ! 2. Способ получения обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, отличающийся тем, что используют фермент, обладающий сахарид-трансформирующей активностью, для превращения α-1,4 связи в сахарной цепи в α-1,6 связь, трансглютаминазу и крахмал. ! 3. Способ по п.1 или 2, в котором фермент, обладающий сахарид-трансформирующей активностью для превращения α-1,4 связи в сахарной цепи в α-1,6 связь, представляет собой α-глюкозидазу. ! 4. Способ по п.3, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 0,1 до 10000 U на 1 г мясного ингредиента или ингредиента морепродукта, а трансглютаминазу используют в количестве от 0,001 до 100 U на 1 г мясного ингредиента или ингредиента морепродукта. ! 5. Способ по п.4, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 0,1 до 10000 U на 1 U трансглютаминазы. ! 6. Способ по п.4, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 3 до 3000 U на 1 U трансглютаминазы. ! 7. Ферментный препарат для модификации обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, включающий α-глюкозидазу и трансглютаминазу. ! 8. Ферментный препарат для модификации обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, включающий α-глюкозидазу, трансглютаминазу и крахмал. ! 9. Ферментный препарат по п.7 или 8, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 0,1 до 10000 U на 1 U трансглютаминазы. ! 10. Ферментный препарат по п.7 или 8, где α-глюкозидазу используют в количестве от 3 до 300 |
