一种膨化胡萝卜脆丁的制备方法

摘要

本发明涉及一种膨化胡萝卜脆丁的制备方法，属于农产品深加工领域。先对胡萝卜进行切丁造型处理，然后进行包括糖渍、冷冻、预干燥、均湿步骤的定型处理，最后进行真空微波预膨化与气流膨化结合的膨化处理得到高酥脆度、高膨化率、天然营养的胡萝卜脆丁产品。本发明中提供的工艺组合是根据胡萝卜的组织结构确定的，克服了无造型定型技术胡萝卜脆丁产品外形差、酥脆度低等缺陷与单独使用气流膨化技术干燥产品膨化率和出品率较低的缺点。为胡萝卜的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。

主权项

膨化胡萝卜脆丁的制备方法，包括将采收的新鲜胡萝卜切丁、糖渍处理、冷冻处理、预干燥处理、均湿处理、真空微波预膨化、气流膨化，其特征在于，1)切丁：将胡萝卜清洗，去皮，切分成横截面积为1.5‑2cm2，长度为2‑5cm的丁状；2)糖渍处理：是采用真空减压的方法，以10％‑20％为一个浓度梯度区分低、中、高浓度，真空度为0.085Mpa；具体采用如下三种方式之一：(1)20％糖液抽空40min→浸渍1h→40％糖液抽空40min→浸渍1h→60％糖液抽空40min→浸渍1h，取出后用清水将表面冲洗干净；(2)10％糖液抽空50min→浸渍1.5h→30％糖液抽空50min→浸渍1.5h→50％糖液抽空50min→浸渍1.5h，取出后用清水将表面冲洗干净；(3)20％糖液抽空45min→浸渍2h→30％糖液抽空45min→浸渍2h→50％糖液抽空45min→浸渍2h，取出后用清水将表面冲洗干净；其中，所述百分含量为质量百分含量；3)冷冻处理：将经糖渍处理后的胡萝卜丁在‑18℃下冷冻7‑10h；4)预干燥处理：将经冷冻处理的胡萝卜丁在60‑65℃下，热风干燥10‑12h，干燥处理至其含水量重量百分比为40‑50％；5)均湿处理：将预干燥后的胡萝卜丁进行均湿处理，所述均湿处理是将胡萝卜丁放置在密闭容器中5‑10℃低温贮存8‑12h；6)真空微波预膨化：将胡萝卜丁在真空度为0.070‑0.085MPa，微波功率为60‑90W/g，时间100‑160s微波预膨化；7)气流膨化：将经预膨化后的胡萝卜丁放置于膨化罐中进行气流膨化，所述气流膨化的步骤为，在温度110‑120℃下停滞5‑10min，压力罐与真空罐间的压力差为100‑120kPa，然后瞬间降压至真空状态；将温度降至65‑80℃；干燥100‑120min，最后在10‑20℃，冷却40‑60min，得到膨化胡萝卜丁。