含有鱼油的液态乳制品及其生产方法

摘要

本发明提供了一种含有鱼油的液态乳制品及其生产方法，所述液态乳制品中含有大于0且小于等于0.5wt％的鱼油，且该液态乳制品的pH值为6.4～7.0。该液态乳制品中还进一步包括有抗氧化剂。本发明通过合理的配方设计，能有效减少或消除鱼油的添加对液态乳产品带来的不良风味影响，为实现产品在货架期内的良好稳定性以及良好风味口感提供保障。

主权项

一种含有鱼油的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为基准，其中含有大于0且小于等于0.5％重量的鱼油；且该液态乳制品的pH值为6.4～7.0；该液态乳制品中还包括抗氧化剂，所述抗氧化剂为液态乳制品重量含量0.1‰～0.8‰的维生素C钠和/或液态乳制品中油脂重量含量50～500PPM的维生素E；该液态乳制品的乳脂肪重量含量至少为鱼油重量含量的6倍；并且，该含有鱼油的液态乳制品是按照以下方法生产得到的：按配方量将鱼油与液态乳制品中的其他原料混合均匀，得到配制好的奶液组合物，并控制该奶液组合物的pH值为6.4～7.0；对所述奶液组合物进行杀菌、灌装，得到所述液态乳制品产品；其中，是对所述鱼油进行预乳化处理后再将其与配方中的其他原料混合配制奶液组合物，所述预乳化处理包括：将鱼油加入到巴氏杀菌奶中，其中控制所用的奶重量至少为鱼油重量的20倍，维持35℃±5℃搅拌5～10分钟使物料混合均匀；将上述含有鱼油的物料升温到70～75℃进行均质，均质压力为：二级压力1～5MPa，一级压力15～25MPa；其中，对所述奶液组合物进行杀菌是进行超高温灭菌，该杀菌步骤包括以下工序：所述配制好的奶液组合物在相对真空度‑0.064MPa～‑0.08MPa条件下进行脱气以脱除物料中所含氧气；脱气后的物料升温至70～75℃进行均质，均质压力为：二级压力3～8MPa，一级压力20～30MPa；均质后的物料升温至137℃～142℃维持2～6s，之后被冷却至≤25℃后送去灌装。