| 摘要 |
1. Способ оценки влагосвязывающей способности мяса, предусматривающий подготовку образца и заключающийся в измерении напряжения поляризации образца, отличающийся тем, что, с целью сокращения времени, повышение объективности и достоверности анализа на образец воздействуют скачкообразным электрическим полем напряженностью 3000 В/м и фронтом 10 мкс, определяют напряжение поляризации образца мясного сырья, определяют напряжение поляризации измерительных электродов, вычитают из снятого напряжения поляризации образца напряжение поляризации измерительных электродов, производят низкочастотную фильтрацию сигнала разности, производят численное дифференцирование сигнала разности, вычисляют амплитудо-частотные характеристики сигнала разности, отфильтрованного и дифференцированного сигнала разности, вычисляют среднее значение и среднее значение спектра сигнала разности, максимальное значение и среднее значение отфильтрованного и дифференцированного сигнала разности и оценивают влагосвязывающую способность с учетом полученных результатов по формуле ! Y=-74,292-1,714Х2+27,576Х3+1,07Х4-1,505Х5-3,327Х7+1,481Х8, ! где Y - ВСС, Х2 - среднее значение АЧХ исходного сигнала разности; Х3 - среднее значение спектра сигнала разности; Х4 - максимум АЧХ фильтрованного сигнала разности, Х5 - среднее значение АЧХ фильтрованного сигнала разности; Х7 - максимум АЧХ дифференцированного сигнала разности, Х8 - среднее значение АЧХ дифференцированного сигнала разности. ! 2. Устройство для оценки влагосвязывающей способности мясного сырья, содержащее первичный преобразователь, согласующий усилитель, аналого-цифровой преобразователь, электронно-вычис� |
