一种用于啤酒生产的快速高效麦汁煮沸方法

摘要

本发明提供一种用于啤酒生产的快速高效麦汁煮沸方法。它采用常压麦汁煮沸，所述煮沸方法是由原料总加水比、停蒸汽闷和开蒸汽煮循环的时间设定、停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环次数、煮沸用蒸汽总时间、麦汁煮沸总时间、麦汁pH值组成决定啤酒质量的麦汁煮沸关键性工艺条件；本发明所提供的麦汁煮沸方法采用短时闷-煮交替循环麦汁煮沸技术，在对混合麦汁开蒸汽加热的同时，它可以迅速吸收蓄积在麦汁煮沸过程中多余的热能；在停蒸汽闷的时间段里，它又能缓慢均匀地释放热量，使混合麦汁能够持续保持沸腾状态，实现免能源闷煮。本发明巧妙地充分利用了麦汁煮沸锅本身的余热轻松地达到了快速高效节能的目的。

主权项

一种用于啤酒生产的快速高效麦汁煮沸方法，其特征在于它采用常压麦汁煮沸，所述煮沸方法是由原料总加水比A、停蒸汽闷和开蒸汽煮循环的时间设定B、停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环次数C、煮沸用蒸汽总时间D、麦汁煮沸总时间E、麦汁pH值F组成决定啤酒质量的麦汁煮沸关键性工艺条件；所述原料总加水比A为：控制在1∶3.0～3.2左右，并使头号麦汁浓度达16～20°P；所述工艺条件B为：煮沸锅开蒸汽加热升温使混合麦汁达到沸点后，以停蒸汽闷5～6分钟、开蒸汽煮5～6分钟为一个循环，所述停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环次数C为：5～7个循环；所述煮沸用蒸汽总时间D为：开蒸汽煮沸25～35分钟；所述工艺条件E是麦汁煮沸总时间，煮沸50～70分钟；麦汁pH值F为：pH＝5.2～5.5。