速溶绿茶粉及其制备方法

摘要

一种速溶绿茶粉的制备方法，涉及食品领域的植物提取物以及它的制备方法，其制备方法以鲜绿茶叶为原料，经摊青、杀青、用水提取、滤过、提取液浓缩和干燥工序制成，采用微波杀青、闪式提取的特点在于可以在较短的时间内、较低的温度下，实现对绿茶原料中有效成分的提取，有效的保证了产品中叶绿素与茶多酚不被破坏，使提取液呈现绿色的同时，较大程度的保存绿茶中的有效成分和香气物质；高速离心、微滤、膜浓缩步骤也都是在常温下操作，有利于颜色、营养成分和香气的保存，有效地提高了产品的品质。

主权项

一种速溶绿茶粉的制备方法，以鲜绿茶叶为原料，经摊青、杀青、用水提取、滤过、提取液浓缩和干燥工序制成，其特征在于：摊青采用自然摊放，去除表面的水，使茶叶水分含量控制在70～80％；杀青是采用微波干燥杀青的方法，干燥至茶叶水分小于10％；用水提取的方法是采用闪式提取：将杀青后的茶叶用水浸泡0.25～10小时，水的用量是茶叶重量的2～20倍，然后置闪式提取器中提取，提取转速为1000～10000r/min，提取时间为1～30分钟；所说的滤过是提取液经粗滤除去茶渣，滤液在转速为3000～5000r/min下高速离心10～60分钟，离心后的清液采用0.2～2.0μm孔径的陶瓷膜微滤得提取液；提取液浓缩是采用反渗透法或纳滤法，浓缩至含固量为5～30％的浓缩液；所说的干燥是将含固量为5～30％的浓缩液用喷雾干燥法得速溶绿茶粉。