降低食物中淀粉颗粒酶消化速率的方法和该方法生产的食品

摘要

本发明记载了降低食物(特别是稻米类食物)中淀粉颗粒的酶消化速率的方法。该方法通过将淀粉颗粒用反应化合物包囊化来实施，该反应化合物通过已经与用于食物生产的成分预混的至少一种可交联多糖和至少一种交联剂的化学反应形成。本发明还涉及通过合并本发明的方法来制备食品的工艺和用本发明的方法制备的食品。

主权项

一种降低食物中淀粉颗粒的酶消化速率的方法，包括用反应化合物包囊化淀粉颗粒，其特征在于该反应化合物由化学反应形成，所述化学反应为已经与用于制备所述食物的成分预混合的至少一种可交联多糖与至少一种交联剂的化学反应。