一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的宰杀加工方法

摘要

本发明公开了一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的宰杀加工方法。本发明方法是将鲜活的罗非鱼经暂养后，往暂养池中通入二氧化碳使罗非鱼窒息昏迷，然后在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插一刀至心脏，再放入冷水中放血的人道宰杀加工方法。本发明优点是：经暂养后的罗非鱼采用二氧化碳窒息昏迷后再宰杀放血、冷却的人道宰杀加工方法，整个宰杀过程处于温和的状态下进行，避免罗非鱼产生强烈的应激反应，可使鱼肌肉组织中糖的酵解速度减慢，避免产生鱼肉pH值快速下降、核苷酸迅速降解等现象，从而提高鱼片的食用品质，延长鱼片的保质期。

主权项

一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的宰杀加工方法，其特征是将鲜活的罗非鱼经暂养后，往暂养池中通入二氧化碳使罗非鱼窒息昏迷，然后在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插一刀至心脏，再放入冷水中放血的人道宰杀加工方法，操作步骤如下：1)暂养：将鲜活的罗非鱼放入暂养池暂养，暂养池中水与鱼的重量比不低于3∶1，水温不超过25℃，并不间断往暂养池通入压缩空气或氧气；并及时去除产生的泡沫，暂养时间不少于3小时；2)二氧化碳窒息：暂养结束后，停止往暂养池通入压缩空气或氧气，改为通二氧化碳气体，通入的二氧化碳气体流量控制在每100升水中5～50升/分钟，持续通入时间为2～10分钟，当罗非鱼处于腹部朝上、尾部仅能轻微摆动的昏迷状态时，停止通入二氧化碳气体；3)宰杀：将窒息昏迷的罗非鱼通过输送带送至宰鱼台，按住鱼头，然后在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插一刀至心脏，将宰杀后罗非鱼放入放血槽中放血；4)放血：放血槽中的流动水控制在10～15℃，放血时间控制在20～40分钟，放血结束后即完成罗非鱼的宰杀过程，可进入后续的剖片、去皮等罗非鱼鱼片加工工段。